洋甘菊精油萃取自干燥的花朵，按产地可分为德国洋甘菊精油、罗马洋甘菊精油、摩洛哥洋甘菊精油，上等的为德国洋甘菊精油。

德国洋甘菊精油：这种洋甘菊精油呈现深蓝色因为它的气味并不佳，刺激性也比罗马洋甘菊强，因此使用范围比较小。德国洋甘菊生长在整个欧洲野外，尤其是匈牙利和东欧大规模的生长。在草地、麦田、路边，阳光明媚的山丘和瓦砾间皆有生长。生长高大，且高低错落，其耐寒耐贫瘠。花开时间五月至八月，花心黄和花瓣色白，花开尽时花瓣掉落，气味似蜂蜜。枝叶绿色，茎细，25至40厘米高。为一年生植物。拨种子在土壤中，2或3周后种子发芽。

罗马洋甘菊精油：也被称为春黄菊，精油颜色呈现淡黄色或绿色，常被使用在美容行业的植物精油种类，主产地在早些时候被视为杂草的英国，因此大家不妨购买英国本地产的洋甘菊油，可谓是物美价廉，罗马洋甘菊精油已经非常温和了，但是其成分的花水性质更温和。浅绿色的叶子，沿茎细分成长。气味像苹果。枝茎纤弱。单瓣罗马洋甘菊花小芯黄、白色花瓣，夏天掉落。重瓣罗马洋甘菊形态似日常的白色菊花，在还是“幼稚园”时，与单瓣幼苗极为相像，不易区分；长大后花头区别明显，后喜帖地生长。在充足的阳光下，越长越高。种子是小粒米色。

摩洛哥洋甘菊精油：发现时间没有前两者早，使用范围也比较窄，摩洛哥盖尼特拉的乡间是野洋甘菊的家乡，全世界只在这里长着这种小花，鹅黄色的花心渲染白色的花瓣。含有罕见的艾蒿醇、银灰菊醇（又叫薰衣草棉醇）均含有酮类的明显气味，显示了摩洛哥洋甘菊似理性酮类，实是温暖醇类，外冷内热的性格特点。