天然植物油的种类及各自特点

天然植物油的种类很多，菜籽油、葵花籽油、玉米油、红花籽油、花生油、亚麻籽油（胡麻油）、大豆油、棉籽油、棕榈油、葡萄籽油、番茄籽油、调和油等等，是不是有点眼花缭乱？
大多数植物油如花生油、红花油、菜籽油、玉米油、亚麻籽油（胡麻油）、坚果油、麻油、大豆油和葵花籽油等主要都是由不饱和脂肪酸构成，在室温下为液态。不饱和脂肪酸比例的高低是评价油品营养价值的重要指标，例如红花籽油中亚油酸（多不饱和脂肪酸）含量高达73%，橄榄油中油酸（单不饱和脂肪酸）含量达55-83%，这些油品价格就偏高。
实际上各种各样的植物油在满足脂肪摄入方面都是没有问题的，具体的区别在于脂肪酸构成、微量元素含量等方面，当然还有原料资源、生产的难易程度，决定了最终成品价格的高高低低。
一般家用来讲，菜籽油、葵花籽油、花生油都是不错的选择。因为不同的油品脂肪酸配比有差别，所以不同油品搭配着吃是不错的选择。
当然你也可以选择调和油，各种油都有一点。但调和油中的基础油（配料表中排在第一位的油品，一般为大豆油、棉籽油）要占到80%左右，其他调配的油品有若干种，各自所占的比例就比较小了，与吃单一油品的差别可能并不大。有的商家为了吸引眼球，注明花生芝麻油调和油，橄榄调和油，实际上都是在基油的基础上添加了少量而已。
植物油的加工工艺

天然植物油的主要生产工艺分为压榨、浸出、精炼三大部分，油料经过压榨后，得到压榨毛油，出油率在80%左右（因原料而异）。剩下的需要使用正己烷（GB2760中合法加工助剂）浸提，得到的是浸出毛油。毛油经过精炼，除去各种杂质，异味（当然也包括香味），得到的就是我们日常在超市里买到的各种油品了。精炼的程度不同，成品油的质量等级也不同，一般分为一级、二级、三级、四级。



看看植物油的食品标签就知道，你买的是什么品种的油，质量等级和工艺了。
一般情况下，家庭用油都是一级，精炼程度最高的，这种油的好处是杂质少（有害物质少），烟点低（油烟少），缺点是香味不足，就算是有经验的老妈们，也不可能单靠闻，就分辨出是葵花籽油还是菜籽油的。如果你喜欢香味浓点的，会有浓香菜籽油、浓香葵花籽油啥的供你选择，一般质量等级会是三级，颜色比较深，当然油烟是大一点。但质量指标都是符合国家标准的，可以放心食用。



如果细心一点你就会发现，多数标签上都标明的是压榨工艺。当然我也喜欢压榨油，毕竟不用考虑正己烷残留的问题。即便是浸出油，实际上也不用担心，现在的精炼工艺已经很成熟了，完全可以把正己烷残留量降到国家标准以下。

下面问题来了：标签上标明是压榨油，就一定是压榨油吗？

实际上，在生产过程中，有的生产企业并没有完全将压榨毛油和浸出毛油分开，而是混在一起，称为毛油。加工后的成品油却标为“压榨工艺”了，理由是经过精炼，完全可以把正己烷的残留量降低到10ppm（这个指标国家标准是50ppm以下）以下，接近于未检出，指标和压榨油是一样的。从这个角度讲，安全性是没有任何问题的。企业之所以这样做，就是为了迎合消费者更喜欢压榨油的喜好—看吧看吧，是不是“外貌协会”的因素在作怪？

当然前提是你要选择正规厂家生产的植物油，非正规厂家的精炼水平不高，正己烷残留量超标的事情是经常发生的。

现在有不少人对私人作坊的原生态初榨油很感兴趣，那么这种油安全怎么样呢？

这种油的优势很明显，那就是特别香，有原始油料的香味，很有回到小时候的感觉。记得小时候我家都是自种的葵花籽，拿去油坊榨油，自然是健健康康啦！回想小时候妈妈的炸油饼，那叫一个香啊！

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